脆皮糖糕的做法和配方 脆皮糖糕的做法和配方是什么
1、主料:面粉30克、糖70克(揉面用)、沸水750克(100度)、油40克、白糖120克(糖馅)、黑芝麻30克(糖馅)、干面粉50克(后加入烫面团中)(糖馅)、食用油750克(炸糖糕用,实际消耗100克左右)。
2、120克糖、30克面粉、30克黑芝麻拌匀,糖馅就好了,待用。
3、起锅烧水(750克),加40克油、70克糖,煮沸,分次慢慢加入面粉中,搅拌均匀至无干粉 ,室温晾凉,晾凉的烫面团里加50克干面粉,揉匀(不要过度揉,以免出筋),这一步加干面粉是脆皮的关键。
4、分成40克一个的均匀的小剂子(这一步会很黏手,手上要不停的抹油哦)
5、面团中包入糖馅。
6、起锅烧油,油起小泡泡时,下入面团,油锅的底部放一个竹篦子,以免下的面团会糊底,中小火,不断翻面,炸至两面金黄色捞出,个个空心哦。
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