梅花肉指的是哪个部位的肉 梅花肉介绍
1、梅花肉有些地方也叫做胛心肉,梅花肉其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间,形似梅花,因而得此雅致的名称。
2、据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤,可谓相当矜贵。土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显,确实颇具梅花的意韵。一试之下,土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽,毫不油腻,甚是难得。据介绍,瑶土猪的脂肪含量较高,所以其梅花肉也更滑嫩。如此上等的肉质,除了小炒外,用来打火锅、自制叉烧也相当不错,甚至还可以用来做上好的饺子馅料,让饺子的滋味升级。
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