广东汤食谱大全 广东汤的烹饪方法
1、豌豆肥肠汤
原料:熟猪肥肠、豌豆各250克,猪油75克,鲜汤750克,葱段15克,精盐适量,胡椒粉2克,味精1.5克。
做法:肥肠切成节,葱切成花。炒锅置旺火上,放猪油烧至七成热时,将豌豆放人炒香,加盐、鲜汤、味精、胡椒粉、肥肠节,同豌豆一起煮出香味,盛于碗内撒上葱花即成。
2、骨头黄豆汤
原料:猪大腿骨500克,黄豆100克,精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法:每根猪大腿骨用刀背斩成两段,放开水中焯一下,捞出洗净,黄豆放入清水中浸泡至软。大沙锅内放入猪大腿骨、葱、姜块(拍松)、料酒、清水,旺火烧沸撇去浮沫,放入黄豆,烧沸后转慢火焖煮两小时,拣出香葱、生姜不用,加入精盐、味精,继续焖煮半小时,撒入葱花、胡椒粉,盛入大汤碗即可。
3、莲藕猪骨汤
原料:猪脊骨500克,莲藕500克,姜、料酒、精盐各适量。
做法:莲藕洗净,切成大块,放入锅中煮烫一下,猪脊骨洗净,斩成件,入开水锅氽烫除血水。锅内放清水,加脊骨、莲藕、姜片、料酒,一同炖煮,起锅前加入盐调好口味即成。
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