烤羊肉串用什么签子好 烤羊肉串用啥签子好
1、新疆红柳枝
早年间我出差去新疆阿克苏,记得当地有一种红柳树,他们把红柳树枝削皮去尖,再将大块的羊肉串上。
红柳枝耐火烧,在被炭火加热之后,表面会分泌出略黏稠的红柳汁液,在肥羊肉块的包裹下,汁液的香气就能渗到肉里,不仅仅是去除了羊肉的膻味,还有一种独特的芳香绕在其中,让人口水直流。
但是近两年环保力度加大,红柳树是沙漠地区防风护沙的天然屏障,当地部门也是出台了相关政策,尽量少使用或者不使用红柳枝烤肉,来达到保护环境的效果,所以就目前来看,再吃到红柳枝烤肉的机会也不多了。
2、不锈钢签
金属的导热性高,同样的炭火温度下,钢签要比木签烤肉熟得快,肉串里外一起加热,不用担心表面焦糊,肉芯不熟的情况发生。
并且不锈钢签的材料一般都是“无磁不锈钢”,通常都用于医疗器具、厨具、餐具等领域中,对人体的副作用微乎其微,安全度绝对可靠。并且由于材质的特性,不管是圆签还是扁签,签子表面的非常光滑,不容易残留污垢,使用之后方便清洗,二次利用的时候也非常卫生。
3、竹签
其实大家平常吃的烤串中,竹签占很大一部分,一是因为成本较低,二是因为烤好的肉上桌就能吃,不烫嘴巴,味道上也没有什么特殊。
为什么要把竹签放到最后说呢,因为它的质地脆易折,不耐高温易断,并且清洗起来也比较麻烦,如果遇上不良商家,随意的冲洗一下,竹签表面残留的肉渣和调料也比较难清洗掉,卫生方面还是很难保证的,竹签的局限性之高,可见一斑。
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