清汤牛肉丸的做法 如何做清汤牛肉丸
1、主料:牛肉(肥瘦)500克。
2、辅料:淀粉(蚕豆)10克。
3、调料:盐4克、味精3克、胡椒粉1克、碱1克、姜汁5克、小葱5克、猪油(炼制)5克。
4、将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5分钟,放入盆中。
5、牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15克,浸入冷水盆中,捞起。
6、烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内。
7、中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。
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