重庆辣子鸡的做法有哪些步骤 鸡肉要怎么腌制好吃
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1、鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒爆香;
5、再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿;
6、放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻。
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