发面酸了放小苏打还是碱 小苏打和碱的介绍
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1、发面酸了,用食用小苏打还是食用碱,最好还是两者配合。
2、小苏打是一种化学物质,化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质,当与酸性物质一接触,并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应,起到平衡酸碱的作用,同时释放出二氧化碳气体,达到膨化的效果。
3、食用碱即碳酸钠,它属于无机物,本身没有营养成分,但在食品烹调中作用不小。当食用碱用温水化开,即食用碱的水溶液是电解质,可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增强,加快原料的涨发速度,只要掌握好用量和时间,合理使用还会防止食品变质,这也是纯碱馒头易于保存的原因。
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