哪些茶是发酵

茶类可以分为未发酵茶和发酵茶两类。

发酵茶

以下是常见的发酵茶类：

1.黑茶：又称普洱茶，是经过长时间较高温度下自然发酵和长期储存后制成的。

2.乌龙茶：是未发酵和全发酵茶之间的一种茶类，经过半发酵制作。

3.红茶：是一种全发酵茶，茶叶经过揉捻、发酵、干燥等多道工序后制成，茶汤呈红褐色，具有浓郁的香气和口味。

4.白茶又叫白毫银针，是以新鲜、嫩芽为原料，经采摘、摊凉、晾干、杀青等工序制成，鲜叶不经揉捻和发酵，含叶毫较多，故而呈白色，有蜜香花香，清醇爽口的特点。并且白茶鲜叶的制作压工序极少，又号称是采茶时人类对母 树最小的损伤，故而品最优雅，仙骨悠然。

未发酵茶

以下是常见的未发酵茶类：

1.绿茶：是以未经发酵的嫩茶叶为原料，经过杀青、揉捻、烘干、分类等加工工序而制成。

2.黄茶：是一种特殊的茶类，是在绿茶基础上半发酵制作，因未经破坏的茶叶细胞内壁很难被损伤，故黄茶崭露清香，回甘醇厚，茶汤金黄明亮的特点。

3. 花茶：指将茶叶和鲜花或花瓣拼配，制成一种带有鲜花香味的茶叶。花样类别多，品种繁多，有的完全是绿茶，有的则是以白茶、黑茶、乌龙茶等为基底。

4. 大叶种普洱生茶：是一种新普洱茶，是普洱茶的一种品种，采用大叶种茶树芽叶为原料，没有经过人工发酵，有保存生茶的淳朴和原始感觉。