辣白菜怎么腌制

腌制辣白菜是一种传统的韩国泡菜。以下是一种简单的辣白菜腌制方法：

所需材料：
- 1个大白菜
- 适量的盐
- 适量的辣椒粉
- 适量的蒜蓉
- 适量的姜蓉
- 适量的韩国辣椒酱（Gochujang）
- 适量的韩国鱼露（Gukganjang，可选）
- 适量的白糖（可根据个人喜好添加）

步骤：
1. 将白菜切成块状，然后洗净。
2. 在每片白菜叶子之间撒上盐巴。较粗的盐会更容易为白菜吸收水分。注意在内侧叶子中间也要撒上盐巴。
3. 放置腌制器中，静置30分钟，以使盐巴融化，使白菜更软。
4. 取出白菜，用清水冲洗，以去除过多的盐分。
5. 将辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、辣椒酱和鱼露混合在一起。如果喜欢甜辣味，可以添加一些白糖。
6. 将白菜塞入腌制器中，涂抹在每一片叶子上。确保每片叶子都均匀地涂抹上辣椒混合物。
7. 将涂抹好辣椒混合物的白菜放回腌制器中，并将腌制器密封。
8. 放置室温下一两天，以使辣椒混合物渗透入白菜叶子。可以根据个人喜好的辣度和发酵时间调整腌制时间。
9. 完成后，将辣白菜转移到密封容器中保存。放入冰箱中冷藏，以阻止进一步的发酵。

辣白菜可以随时食用，也可以用于烹饪其他韩国菜肴。请注意，腌制过程中应注意卫生，并确保腌制器和其他工具干净。