6种鲁菜家常菜做法
1. 红烧狮子头
原料:猪肉糜250克,水发香菇适量,葱姜蒜适量,鸡蛋1个,面粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量。
做法:
1)将猪肉糜放入碗中,加入葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,用筷子顺一个方向搅拌均匀,然后用手抓揉成肉糜。
2)将香菇切碎,加入肉糜中,搅拌均匀。
3)将肉糜分成大小均匀的小球,放入沸水中焯水。
4)取适量水,加入生抽、老抽、白糖,煮开后放入狮子头,加盖炖20分钟。
5)在锅中加热适量油,将狮子头放入油锅中炸至表面金黄,盛出备用。
6)锅中加入适量水,加入盐、料酒、生抽、白糖调味。
7)将炸好的狮子头放入锅中,小火焖煮5分钟。
8)最后用面粉和鸡蛋调制成面糊,倒入锅中,煮开后调小火继续焖煮5分钟即可。
2. 宫保鸡丁
原料:鸡胸肉300克,花生米适量,葱姜蒜适量,红辣椒适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,酱油适量,白醋适量,糖适量,盐适量。
做法:
1)将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2)在锅中加热适量油,放入腌制好的鸡胸肉煸炒至变色,盛出备用。
3)锅中留少量油,放入葱姜蒜末、剁碎的红辣椒和花椒粒炒香。
4)将炒香的葱姜蒜辣椒放入盛有鸡胸肉的容器中,加入盐、糖、生抽、老抽、酱油、白醋搅拌均匀,腌制10分钟。
5)将花生米炒香备用。
6)在锅中加热适量油,将腌制好的鸡胸肉倒入锅中煸炒均匀。
7)最后将煸炒好的鸡胸肉放入盘中,撒上炒香的花生米即可。
3. 家常水煮肉片
原料:猪肉疙瘩400克,豆芽适量,豆豉适量,蒜蓉适量,青蒜适量,姜蒜末适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,鸡蛋适量。
做法:
1)将猪肉切成片,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。
2)将豆芽焯水备用。
3)锅中加入适量油,放入蒜蓉、姜蒜末炒香。
4)加入适量豆豉炒香。
5)加入适量水,放入腌制好的猪肉片煮熟。
6)将豆芽放入锅中焯熟,盛出放在装有猪肉片的碗中。
7)锅中放入鸡蛋,煮熟后捞出切成薄片,放在豆芽上面。
8)最后将炒好的蒜蓉、豆豉浇在肉片上即可。
4. 麻婆豆腐
原料:嫩豆腐300克,牛肉末适量,豆瓣酱适量,葱姜蒜末适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量。
做法:
1)将嫩豆腐切成小块,放入开水中焯水备用。
2)锅中加入适量油,放入豆瓣酱炒香。
3)加入葱姜蒜末炒香。
4)加入剁碎的牛肉末炒熟。
5)加入料酒、生抽、盐、鸡精炒匀。
6)加入适量水煮开,放入焯过水的嫩豆腐,再煮沸。
7)撒上辣椒粉和花椒粉,装盘即可。
5. 酸辣土豆丝
原料:土豆适量,青红椒适量,蒜蓉适量,胡萝卜适量,生姜适量,盐适量,醋适量,糖适量。
做法:
1)将土豆、胡萝卜、青红椒切成细丝,生姜切末备用。
2)锅中加热适量油,放入蒜蓉和生姜末炒香。
3)放入切好的土豆丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
4)加入盐、醋、糖继续翻炒均匀。
5)最后放入切好的青红椒丝,翻炒均匀即可。
6. 酒酿圆子
原料:糯米粉适量,酒酿适量,白糖适量,鲜酵母适量。
做法:
1)将糯米粉放入碗中,加入适量水搅拌均匀,揉成面团。
2)将面团分成小块,搓成圆球状。
3)将水煮沸,放入圆球状的面团,煮5分钟至熟透。
4)将酒酿、白糖、鲜酵母搅拌均匀。
5)将煮熟的圆子捞出放入酒酿中浸泡10分钟,即可食用。
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