蛋黄月饼的家常做法 蛋黄月饼家常的做法
1、食材:低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水2克、红豆沙馅适量、咸蛋黄适量。
2、把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。
3、筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。
4、面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出。
5、用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅。
6、把面团醒好后,揪成25克的小剂子,这次做的月饼是50克的,皮和馅的比例1:1就可以。
7、拿一个面团团成圆球,用手指按压出一个窝,放上豆沙蛋黄馅料,收紧口团圆即可。
8、把学厨的50克月饼模具洗净擦干,卡上模具花片,撒手粉,把做好的月饼初坯放入,压出即成月饼。
9、喷上水烤箱200度烤5分钟定型, 拿出刷上蛋黄液,一定要薄薄的一层就好。
10、再入烤箱,改成175度烤15分钟,呈金黄色拿出晾凉,密封回油即可。
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