怎么炒山药不发粘 如何炒山药不发粘
1、过沸水。山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分,会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后,放一点盐,滴几滴醋,把洗净切好的山药往沸水中一过,50秒左右迅速取出,然后再往凉水中一浸。接着加调料放到锅里炒,就一点儿也不会粘锅了。且这样的山药清爽可口,一点不粘。
2、清水泡。切山药的时候动作要快,将已切好的山药放入冷水中,以防止山药在切的过程中被氧化,变成红褐色。要是只是拿清水泡的话,要泡一天才能去除黏液,炒起来才不粘锅。要是觉得这样时间太长,也可以在清水里加点醋,可以缩短去除黏液的时间。
3、油炸。可以把山药切成小块,先用油炸一下再炒就不粘锅了,并且口感很好。还可以多放点油,并且不断翻炒,有点儿粘锅的时候放点水,也是可以避免粘锅的问题。
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