山药怎么炒不会发黑 山药如何炒不会发黑
1、食材:山药,木耳,生抽,盐,植物油,鸡精,葱,姜。
2、首先把买回来的山药清洗一下外皮,然后把皮全部去掉,一定要带着手套去操作,因为山药里面本身有一种特别容易导致过敏的物质粘粘的粘液,涂到皮肤上容易发痒,这时把山药清洗好,再斜刀切成小段,然后改刀切成菱形的薄片放入一个盆中,加入清水冲洗两到三遍。
3、洗好之后山药表面的一些粘液就没有那么粘手了,这时继续放入盆中,加入清水在里面浸泡备用,这样浸泡能够阻断氧气和山药表面的接触,能够防止它发生氧化反应导致发黑。
4、木耳要提前15分钟放入清水中浸泡备用,木耳也要选择比较厚实一些的,这样肉质厚,吃起来口感更好,泡发好之后再清洗干净,控干水分备用。
5、把生姜去掉皮,再改刀切成细一些的姜末,然后把小葱切成葱花,在锅中倒入植物油,加热到六成热,放入葱姜来爆香,接着下入山药来煸炒。
6、放入山药之后要紧接着加入少许水,防止山药粘连到锅底。另外再把木耳一起放进去,倒入生抽来提味,继续翻炒均匀,让木耳和山药充分炒熟。
7、等木耳炒熟之后山药也就随之成熟,这时加入一勺盐、一勺鸡精翻拌均匀就可以出锅装盘了。
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