肥肠一定要面粉搓揉吗 肥肠不一定要面粉搓揉对吗
1、肥肠不一定要面粉搓揉。
2、溜肥肠的原料:信阳肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段;配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
3、肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
4、洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
5、煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段
6、锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。
7、热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
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