二次醒发怎样才算成功 二次醒发按如下方法判断
经验2.4W
1、二次醒发可以通过“关节”检测的方法来判断。
2、在二次发酵时,让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说,从烤盘边缘的水平线上看过去,可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了。
3、而关节检测,就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置,这个位置代表着面团醒发完全。如果看到面团膨胀起来,只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下,就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平,面团的发酵程度就了然了。
标签:醒发
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