包子馒头二次醒发技巧 二次醒发怎样才算成功
经验1.25W
1、将第一次醒好的面团取出,放在粘板上,撒上适量的干面粉。
2、接着将面团继续揉搓至没有明显颗粒物,然后制作成包子的形状。
3、紧接着将包子包好,等蒸笼预热2-3分钟后,放入包子蒸熟即可。
4、首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后,产生了较强的筋力,醒发一段时间,能够使酵母菌产生较多的二氧化痰,从而使面团有所回软,恢复延伸性,增加面团的柔软度。 而二次醒发看成没成功,主要看包子的柔软程度,可用手捏包子的底部,若是有明显的回弹,没有凹陷,且包子外观完好,证明二次醒发较成功。
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