蛏子的做法大全 蛏子有哪些做法
1、爆炒蛏子
(1)食材:新鲜活蛏子700g;小米椒20个;大蒜头1个;生姜5片;美极鲜生抽;甜米酒;食用油;料酒适量。
(2)新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时,让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油,可以加快蛏子吐沙,一般1-2小时就可以吐干净了。
(3)生姜切末,大蒜头也剁碎,小米椒切成小段。
(4)蛏子从盐水中取出,清水冲洗,水份沥干,避免炸锅。
(5)热锅下油,油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香,炒出香味后把沥干水的蛏子下锅,并迅速翻炒。
(6)翻炒一分钟左右等蛏子壳打开,倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽,生抽本身含有盐分,多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒,调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
(7)待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒,酒糟也可以一同放入,可以加深蛏子的鲜味,口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道,即可出锅。
2、辣炒蛏子
(1)食材:蛏子1斤;老干妈豆瓣酱2大勺;料酒1勺;大蒜半头;姜1块;小葱2根;蒸鱼豉油1勺。
(2)姜蒜切末,能捣泥为佳,小葱切末。
(3)蛏子下开水中焯水至口张开后迅速捞起。
(4)放食用油少许爆香姜蒜泥,下老干妈稍微翻炒。
(5)下圣子翻炒,加料酒,加蒸鱼豉油翻炒。
(6)两分钟后起锅装盘,撒小葱末即可出锅。
3、原汁原味的插蛏
(1)食材:蛏子适量;盐少许;姜丝少许。
(2)蛏子洗净,一个个竖着放入有深度的碗中,排列整齐。
(3)姜切丝,将少许盐洒在蛏子上,姜丝撒上,不要放水。
(4)蒸锅里放水烧开后,放入蛏子碗,大火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟
4、绝味爆炒蛏子
(1)食材:蛏子1斤;黄酒两汤匙;葱姜蒜;六月鲜豆瓣酱;小米椒8-10个。
(2)小米椒切断,葱姜切丝。
(3)油七分热时,放入蛏子大火爆炒,同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后,把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
(4)再次起锅下油,七分热时,放入葱姜蒜小米椒,扁炒出香味。
(5)放入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
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