轻乳酪的做法 轻乳酪蛋糕的做法
1、用料:奶油奶酪120克、淡奶油20克、鸡蛋3个 (小)、黄油20克、牛奶30克、细砂糖45-65克、玉米淀粉10克、低筋面粉15克、
2、奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化拌匀。
3、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
4、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
5、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩。
6、分2-3次将蛋白混入奶酪糊,采用翻拌的手法,不要画圈。
7、倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻。
8、烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟。
9、取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩。
10、切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦。
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