乳酪慕斯蛋糕的做法 乳酪慕斯蛋糕怎么做
1、主料:低筋面粉60克、奶酪250克、鸡蛋黄2个、鸡蛋100克。
2、辅料:吉利丁2.5片。
3、全蛋加入白砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡),打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。
4、将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
5、融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。
6、面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
7、海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏,吉利丁片放入冰水泡软。
8、鸡蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。
9、加入奶酪搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
10、淡奶油打至6分发,和奶酪糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
11、取出冷藏的模具,倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用。
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