正宗烧烤秘制配方窍门 烧烤小窍门有哪些
1、配比做法:把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起,放入容器中,将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥,放入油锅中(1500克色拉油),中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用。
2、烤串的最佳腌制状态:感觉肉腌的不湿不干才是最好的,这样既入味又鲜嫩。
3、关于烤制过程中是否需要刷油?除了培根卷,其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。(可以选择比如葱油、红油、羊油等。 )
4、关于火力如何掌握?不同的食材,火力控制也是不同的。比如鱿鱼,一般都是高火烤制;鸡翅就是先用高火烤2-3分钟,改低火烤至鸡翅七八成熟,然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟,然后再用高火烤至原料成熟。
5、如果烧烤途中,肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了,可以在木碳上,撒点食盐,可以减小火候哦。
6、撒料的少量多次地撒,这样肉肉可以吃着更香。
7、烤肉酱不要烤完了后再刷,一定要在中途刷上,因为烤制过程会有水分蒸发,会导致肉肉吃着很干很柴。
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