菊花酥的制作教程 菊花酥的制作方法
1、食材:中筋小麦粉250克、猪油100克、白芝麻50克、白糖30克、胡萝卜素2克、色拉油5克、水 110克、蛋黄20克。
2、热锅,将白芝麻放入锅中,中火煎至焦香,盛出晾凉。
3、备锅烧水,水沸后放入菊花,烫至断生,捞出过凉(冰水),之后放入纱布中,挤干水分。
4、将挤干后的菊花切碎,加入猪油、白糖、白芝麻碎末,搅拌均匀制成馅心,放入冰箱冷藏1小时。
5、用面刮板将面粉开窝,将猪油和白糖放入面窝中,混合均匀,再调入混有β-胡萝卜素的水搅拌均匀。
6、将油酥、酥皮分别分割成30g和50g的剂子,将酥皮用手掌按成中间厚、边缘薄的面皮,包入酥心,收口,团成圆球状,盖上保鲜膜静置5分钟。
7、将备用的剂子擀平,包入馅心,收口收严,呈圆球状,用小快刀在包好的圆球上切“十”字花刀,然后在每一瓣上再划两刀,共12瓣。
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