肉末怎么做好吃又嫩 肉末如何做好吃又嫩
1、食材:一斤猪瘦肉末,适量盐,适量盐,适量鸡精,适量胡椒粉,3克小苏打,220毫升冰水,200克木薯粉,适量虾皮,适量葱花,适量盐,适量胡椒粉。
2、猪肉选择猪前腿肉,口感更好。猪肉叫老板处理一下,搅成肉末。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打。小苏打有嫩肉作用,加入少许能使口感更好。
3、用手抓拌均匀,抓到起胶质为宜。抓到猪肉末有黏黏的手感即可。
4、然后抓起肉末,摔打5分钟左右。盆底下放个抹布,这样能减小声响。
5、然后往里面加入220毫升冰水,分三次倒入,每次加入,都搅拌到肉末把水全部吃进去了。
6、然后再加入200克的木薯淀粉,也分三次加入,每次都要搅拌均匀。注意一定要顺着一个方向搅拌。
7、一直搅拌到像这样抓起肉末,扒拉一下有明显的拉丝就可以了。
8、准备一个平面工具,小型一点的砧板也可以。把肉末抹在上面,厚度要铺均匀。
9、起锅烧水,水开之后转小火。拿出一个勺子,一勺勺把肉末挖到开水中。只用勺子的一个弧度就可以了。
10、全程开小火,不能开大火。直到全部定型了之后就开中火煮。
11、全部煮到浮起就全部熟透了。
12、准备一个碗,里面放少许虾皮,适量葱花,适量胡椒粉,适量盐。
13、把猪肉丸捞出来放到这个碗中,再把汤汁淋到碗中,最后滴少许香油,搅拌均匀就可以吃了。
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