烫面油干饼怎么做才软 做法是什么
1、一定要记得面软了饼才会软,水一定要够,面团和面的水跟粉的比例是60%-70%,烙饼的时候两面要刷上油,封住饼的水分不流失,内部才会软。
2、水烧沸腾,取面,边倒水边用筷子搅拌,加2克盐和面,此时面很黏,可以借助筷子慢慢搅成面团。
3、面团表面刷上一层油,盖上保鲜膜醒面半小时,让面团慢慢吸收水分,这样面团就会越来越软。
4、醒好的面拉长,切成小剂子。
5、准备油酥,碗里放4勺面粉,热锅下2勺油烧热,热油淋在面粉碗了,拌匀。
6、面团擀薄,抹上油酥。两边往中间折。再合起来。卷起来,盖上保鲜膜,再醒面10分钟。案板撒上一些粉,把醒发好的面擀薄。
7、热锅刷油,在饼的两面刷上油,锁住水分。
8、火候很重要,用中火烙,不要用最小火,因为烙饼的时间越长,饼的水分流失就越多,那样饼就会又干又硬,时间控制在3分钟左右,如果是薄饼,时间可以适当缩短。中途多翻面,擀至2面金黄熟透就可以出锅!
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