熏肉的制作方法和配料窍门 熏肉的基本做法
1、制作熏肉,需要准备的材料包括:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
3、加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
5、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
8、准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
9、将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。
11、将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。
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