肉怎么保鲜 肉保鲜方法
1、速冻,把刚加工好的鲜肉送入超低温环境内,使其在短时间内冻成“冰坨”,然后外面浇灌上一些水,让这些肉完全冰封在冰坨内,这样可以做到最大程度的保险,如果储存环境恒定,最少也能存放半年以上。但这种方式对设备和储存环境要求较高,只有一些加工厂、企业才拥有保存速冻肉的需求和能力,不适合普通人。而家庭所使用的冰箱,因为冷冻速度较慢,哪怕将猪肉冻成冰坨,其新鲜程度也差很多。
2、烹饪,生的鲜肉是很难长时间保存的,但如果将其烹煮成半成品,然后加入一些允许的防腐剂进去,除了可以延长保质期之外,还可以延长其新鲜程度。以一些酱肉为例, 之所以要将其做熟,目的就是为了延长其保质期,而烹饪时加入的一些调味料、添加剂等,都可以进一步的保存鲜肉的鲜味,但这种方式也不是长久之计,短时间内没什么大问题。
3、改变环境,如果鲜肉只是短时间存放的话,那么就直接将其密封起来,然后放置在阴凉干燥处,或低恒温环境里即可。早些年,在没有冰箱时,是使用冰块保险,有一些有水井的人家,将鲜肉密封在袋子或木桶里,然后用绳子拴住沉到井眼里保鲜,可延长鲜肉的新鲜度。而现在一般都是低恒温状态,超市那种陈列猪肉的卧柜,就是低恒温设备,鲜肉在这种环境下存放,是可以起到保鲜的作用的。
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