油焖大虾怎么做才好吃
要做出好吃的油焖大虾,有几个关键要点:
1. 选购新鲜的大虾:选择新鲜、有弹性的大虾,最好是活虾或冰鲜虾。
2. 处理大虾:剥去虾壳,保留虾尾部分,将虾背部用刀剖开,去掉黑色的虾线。
3. 调味料:准备姜蒜切末、料酒、盐、糖、生抽、老抽等调味料。
4. 炒制大虾:起锅烧热油,加入姜蒜末炒香,放入大虾翻炒片刻,加入料酒焯水。
5. 加入调味料:大虾焯水后,加入适量的盐、糖、生抽和老抽,快速翻炒均匀。
6. 涮油焖煮:加入适量的清水,大火烧开后转小火焖煮,让虾吸收调味汁。
7. 出锅:煮至大虾变色、汁液稠浓,最后撒上葱花提香即可。
Tips:
- 可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒增加辣味和香气。
- 在炒虾前用适量的料酒腌制虾,可以去腥提香。
- 虾壳可以保留并炒至金黄,可以用来做虾油提味。
- 可以根据个人喜好,加入一些蔬菜如蒜苗、豆芽等炒制。
- 注意火候掌握,炖煮时小火慢慢炖煮可以保持虾的鲜嫩口感。
- 出锅前撒上葱花可以提升菜品的颜值和香气。
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