香辣卤鸡杂不腥又嫩 香辣卤鸡杂不腥又嫩的方法
1、【材料】鸡胗400克,鸡心400克,大蒜4瓣,姜1块,香叶4片,八角3颗,干红辣椒2个,酱油适量,料酒适量,水适量。
2、 鸡胗里外清洗干净,从中间一分两半,鸡心上的油脂剪掉,内部的血块挤出,放凉水盆里,用手抓洗几遍,充分洗净。
3、鸡胗鸡心入凉水锅中。
4、煮开2分钟,避开浮沫捞出,这一步很有必要,能将内脏的腥味去除掉大部分。
6、另起锅烧水,将倒入适量酱油,步骤4中的调料入水中,煮开;鸡杂是焯过水的,同步做就要用热水,如果用凉水煮将会延长烹饪时间。
7、鸡杂入锅,倒适量料酒去腥,再次煮沸后盖盖子,小火焖炖30分钟。
8、汤汁几乎都耗没了,只留少许浓汤,翻拌均匀,使这些汤汁能挂在鸡杂表面,这样就无需再放盐了,浓汤中有酱油的颜色和咸味;而经过差不多半小时的焖炖,即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。
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