香卤鸡怎么做 香卤鸡制作教程
1、准备:鸡半只,八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根。
2、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。
3、姜洗净拍破,香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
4、将处理好的鸡,皮朝下放入。
5、盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。
6、如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。
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