厨师炖鱼技巧 厨师炖鱼小技巧
1、用热水炖,我们在炖或者煮一些食材的时候,用的水也是非常重要的,而且水温也是非常重要的,饭店的厨师说有很多的人都觉得炖鱼汤和炖骨头汤都是一样的,直接用冷水就可以了,但是这种做法是错误的,冷水不仅仅会让炖出来的鱼汤味道,吃起来的时候特别腥,而且还容易让炖好之后的鱼肉很散,吃起来的时候也特别的难吃,毕竟我们在家里炖鱼汤之前都是先把鱼煎过的,所以一定要倒入热水炖,这样才不会影响鱼的鲜美味道,而且炖好之后的肉质吃起来的时候更加的紧实,也几乎不会产生一点的腥味。
2、在炖鱼的时候,千万不要随意的翻动鱼,这一点也是最关键的一点,如果随意翻动的话是会直接影响到你的鱼汤和鱼肉的,而且炖好之后的鱼汤是不是有腥味,也在于这里,在炖鱼的时候一定要有耐心,特别是鱼汤,还没有翻滚,几分钟的时候就不要去拿锅铲子翻动鱼,如果随意的去翻动鱼,是很容易让鱼肉中的腥味融入到鱼汤中的,这样我们在炖好之后的鱼汤吃起来的时候就会口味特别的差劲,而且这样也非常容易让鱼受热不均匀,吃起来的时候口感也是不一样的。
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