巴沙鱼怎么做才不碎 巴沙鱼做才不碎的方法
1、巴沙鱼提前从冰箱取出来,放在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼,一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售,鱼肉非常细嫩,解冻的时候一定要室温自然解冻,千万不要放在温水或者热水中极速解冻,否则鱼肉容易变得软烂。
2、西红柿用开水烫一下,剥皮,切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜,也是一味最重要的调味料,切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁,菜的味道更好。
3、芹菜摘去叶子,洗净泥沙,切成寸段。
4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半,然后斜着切成厚片。不要切得太薄,因为巴沙鱼肉质非常细嫩,切得太薄烹饪过程中容易碎掉。
5、将鱼肉放在一个碗里,倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀,腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味,还有一个更重要的原因就是:防止煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩,直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制,即能让鱼提前入味,又能使鱼肉里的蛋白质凝固,再下锅就能很好的保持完整了。
6、锅里倒适量水烧开,倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫,将鱼肉捞出。
7、重新起锅,烧热后倒入适量植物油,油热后入姜片炒香,然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒,边炒边总铲子按压,以帮助西红柿快速炒软烂。
8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。
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