农家炖鹅的做法大全 农家炖鹅做法大全
1、主料:鹅1只。辅料:生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。大鹅切大块洗净,然后把鹅身上的毛拔干净。切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅,翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火。出锅装盘,炖鹅即可制作完成。
2、鹅肉清洗干净,剁成小块备用。鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫,(散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错)鹅肉捞出来,洗去血沫。锅中放入少许的油,加入葱段、姜片、蒜和花椒,再倒入焯过水的鹅肉,调入适量老抽和料酒,大火翻炒均匀。鹅肉连汤一起转入砂锅,加入适量的热水,大火烧开,再转小火炖一个半小时。炖煮的同时,可以把白菜清洗干净,切成细丝或是片,再把粉丝和腐竹提前浸泡软。鹅肉炖煮软烂后,再加入白菜和腐竹,大火烧开,再小火煮5分钟。加入泡软的粉丝,大火烧开再撒上蒜花,就可以上桌开吃了。
3、老鹅(3.5kg)、葱100g、姜20g、米酒20g。将老鹅切片,放到开水中焯烫后清洗预留。锅中添加适量的食用油,待水温上去添加姜片,煸炒30秒。添加准备好的老鹅,添加适量纯粮酒,文火炒3-4分鐘。锅中续水,放进鸭肉、姜、米酒,用低火闷烧30-40分钟。随后添加适量的葱,在文火炖5-10分钟。再添加适量盐用火灾烧开10分钟。最终添加鸡精,美味可口的农家院炖鹅搞好了。
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