做烀肉方法 烀肉做法
1、原材料主要材料:猪肋条肉(五花肉)500克。
2、调味品:生抽25克,米酒10克,麻椒2克,纯蜂蜜10克,小葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,鸡精2克,白糖5克,豆油70克。
3、作法
(1)将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒,清洗,切割成大格子,放进锅内煮至七完善捞起来。
(2)将软皮抹上纯蜂蜜,软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来。
(3)麻椒自来水侵泡,拣出麻椒,生姜水征用。
(4)将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积,软皮朝下码入碗内,加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香、白砂糖,上屉蒸烂。
(5)将蒸好的肉取下,拣去调味品渣无需,料汁滗入炒锅内,将肉扣在盘里。
(6)饭勺上火烤开,用淀粉和面粉15克(木薯淀粉8克放水)水淀粉勾芡,加鸡精,淋入明油,浇在盘里作扣肉上既成。
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