低筋面粉可以做面包吗 低筋面粉为什么一般不用来做面包
1、低筋粉所含的面筋不足,所以一般不用来制作面包。面筋不足的面粉制作面包会导致:
(1)面包揉面时严重粘手,难以形成表皮光滑的面团,操作困难,要减去不少水量。
(2)面团持气性差,导致面包体积小,皮厚,内部组织粗糙。
(3)作出来的面包保鲜期短,较快发干发硬,掉渣。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
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