松茸为什么不能水洗

松茸是一种宝贵的食用菌，其肉质鲜嫩，味道独特。但松茸的菌盖上有着细细的鳞片，容易吸水，因此不能用水洗。下面是几个原因：

1. 吸水后变质：松茸的鳞片和丝状菌纤维都有很多的细胞间隙，容易吸水。如果松茸经过水洗，水分会迅速渗入其中，导致松茸变质，失去香味和口感。

2. 受损率增加：松茸十分脆弱，水洗会破坏其菌伞上的鳞片和菌纤维，容易导致菌伞破裂，使松茸的美观程度下降，降低了市场价值。

3. 水溶性营养素流失：松茸中含有多种有机酸、维生素和矿物质等营养物质，这些营养物质在水中溶解性很强，一旦水洗会导致这些营养物质流失。

为了保持松茸的原汁原味，最好使用软毛刷或湿布轻轻擦拭松茸的表面，去除杂质和泥土。然后根据个人喜好，可以选择将松茸在热锅中煎炒、烹煮或蒸煮等方式进行烹饪。