四川正宗宫保鸡丁 四川正宗宫保鸡丁怎么做
1、材料:鸡胸肉(或去骨鸡腿肉),郫县豆瓣酱,水淀粉,白糖,干辣椒,花椒,料酒,酱油,葱白,花生米,莴笋各适量。
2、鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段。
3、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。
4、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒。
5、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。
6、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。
7、放适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖勾芡好即可出锅。
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