芒果千层皮怎么煎 芒果千层皮如何煎
1、鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮能闻到香味的品种,比如大台农芒,泰国青皮芒等。
2、鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。
3、选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱过,只需煎单面。
4、煎好一面皮,把锅放在冷布上冷却,在倒入面糊摊匀,然后在开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。
5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的休整,看起来更美观。
6、芒果切成薄片。
7、半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。
8、吉利丁液冷却后倒入奶油中搅拌,奶油加糖粉打至不流动。
9、一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用了。
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