红薯干晒软的技巧 红薯干晒软的技巧有哪些
1、选薯:挑选外皮光洁鲜嫩、无虫孔、无破旧、无臭味,尺寸以100~150克的鲜薯为宜。
2、清理:选定的地瓜要自来水将表层土壤清理干净。清理时,以清洗为宜,切勿放到竹制品的器材中用劲搓揉,那样会损害表层细皮,不利蒸制后去皮。
3、蒸制:将清理干净的地瓜分尺寸分次放进笼屉里蒸制。蒸制时,火要旺。蒸制時间长度的明确以地瓜刚过心为宜,由于刚一刹的地瓜才有利于生产加工,但是心,生产加工成的薯干色调变黑,异味重;但蒸制太过,无黏连性,越来越稀软,不好切条。蒸熟后立即出笼制冷。
4、去皮:将蒸制好、制冷的薯块开展去皮,去皮以剥净外皮为宜。
5、切条:将剥了皮的薯块用刀割发展条。切条时,要依据薯块的样子,以切割成薄条形为宜,其薄厚在1~2公分中间。
6、土炕:将切完的薄条形放到土炕架子上,不可以重合,土炕架以竹制品的为好。土炕时,刚开始火可稍旺点,当炕至半成干时,并慢慢变为文火。火过猛,易将炸薯条烧糊变味儿,色调变黑产生离层、空壳子;火过小,炕的时间长,也会影响其质量。当炕至八成干时,就应选下制冷。为精确把握炕至的水分含量,能用口嚼,.口嚼时软而绵,那样强度更为适合。假如炕至过干,吃时嚼不碎,影响其质量,但熟度不上,水份多,非常容易长霉烂掉。
7、上霜:将炕好的炸薯条充足制冷以后,放进瓷坛或其他能密闭式的器皿。一般密闭式半个月左右上下,炸薯条表层便会当然长出一层白霜,这层白霜就叫薯霜,是炸薯条里边溢出来的薯糖。到了薯霜的炸薯条便是薯干。那样生产加工的红薯干,具备美味可口、口味与众不同的特性。
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