老北京涮羊肉蘸料做法 老北京涮羊肉蘸料配方以及做法
准备材料:羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。
1、大葱切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好。
4、吃老北京涮羊肉,通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱,先用部分凉开水搅拌,不要倒太多,少量多次,最后调成稀糊状即可。
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜,还可以加点辣椒油和虾油。
6、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香。
7、加入泡姜、泡蒜、炒香。
8、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。
9、然后调到“3”,熬半个小时,下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧。
10、配着芝麻酱吃即可。
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