全龟炖鸡 全龟炖鸡的做法与步骤
1、食材:活乌龟一只、新鲜土鸡一只、干香菇适量、红枣适量、枸杞适量、虾仁适量、鱿鱼须适量、煮熟的鸡蛋2个、姜1块、葱适量、盐适量、鸡精适量、白酒适量。
2、买一只活乌龟,大概2斤左右,自己养一个星期,每天都给他换水,不要喂食。
3、新鲜的土鸡一只,大概3斤左右,杀好后,不要剖腹,去掉屁股。只要在屁股那里开一个口,把内脏清理干净。
4、3干香菇用清水泡1个小时左右,中间换3次水,泡好后,清洗干净,备用。
5、虾仁清洗干净备用。
6、鱿鱼须用开水汤一下,清洗干净备用。
7、把煮鸡蛋的壳剥掉,备用。
8、红枣用清水洗干净,备用。
9、枸杞用清水清洗2次,把坏掉的清除掉。好的枸杞备用。
10、生姜切成片,在拿3片切成粒,葱从中间分开,葱白放一边。后面的切成葱段,备用。
11、烧一锅开水,放几片姜片,烧开后,把鸡放进去汤2分钟,然后拿出来用冷水清洗干净。
12、把虾仁,鱿鱼须,葱白,依次放进鸡肚子里,放一边等它把水慢慢的沥干,备用。
13、然后是准备杀乌龟了,有点残忍,所以有些画面没有拍。杀之前,先煮一锅水,水不要煮开,煮到20℃左右就可以了,倒进装有乌龟的盆子里,等10分钟左右,这样可以让乌龟排除体内的尿液。
14、等乌龟在温水里有10分钟后,拿出来用清水清洗一下,然后放到菜板上,在准备一把锋利的菜刀和筷子。
15、先用筷子把乌龟头吸引出来,然后用刀斩掉乌龟头,把它的血到进先前准备好的酒里。然后把乌龟身体两侧的壳砍开,把可以吃的肉拿出来。清洗干净。把乌龟壳放热开水里烫下,清洗干净备用。
16、放上炒锅.在锅里放点菜油,烧到7分热后,到如姜粒,炒出香味,在倒入清洗好的乌龟肉。翻炒几下,炒出香味就好。
17、把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。
18、在高压锅底部放下先前剩下的姜片,在把盛有乌龟肉的上壳放进去。
19、把底壳盖在肉上。
20、在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来,混到汤里就不好找了。
21、在把先前准备的香菇,红枣,枸杞,鸡蛋放进高压锅里,倒入适量的清水。淹过鸡就好,也可以多放点水。盖上盖,大火烧到高压锅上气,在传到中火,烧20-25分钟。
22、炖好后,打来盖,放入适量的盐和鸡精,在准备一个盛鸡的盆子,盆子里放葱段打底。
23、把鸡放到有葱段的盆子里,在捞出其他的配料,放进去,在把汤到在上面即可。
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