面拖黄鱼的制作方法 面拖黄鱼做法
1、食材:小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克。
2、小黄鱼、鸡蛋、面粉和食用油备用。
3、香葱切段、生姜切丝、生抽、料酒、精盐和花椒面备用。
4、小黄鱼洗净。
5、把洗净的小黄鱼放入盆中。
6、加入葱段、姜丝和花椒面。
7、加入精盐。
8、再加入料酒和生抽进行腌制。
9、腌制15~20分钟。
10、向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋,拌匀。
11、加入面粉。
12、把面粉均匀拌在小黄鱼上。
13、锅烧热,放入食用油600克(实际耗油25克)。先大火、油烧热后改小火。
14、当油温七成热时,放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静,没有急剧的气泡产生,说明油温低需要继续加热。
15、待油温升高后,再试着用主料接触油面,产生大量气泡并有吱吱声了,说明油温合适,可以进行炸制了。
16、放入更多主料进行炸制。
17、炸到主料表面变褐黄色(因放入生抽酱油而产生的颜色,如果用无色酱油,炸出来的色相更好看些)。
18、待炸到主料表面变褐黄色了,气泡变少了,说明炸好了,出锅装盘。
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