炒茶的过程
炒茶是指将生茶叶经过加热和摇晃等操作,使其水分蒸发,萎缩变软,并且释放出香气、改善品质和原料颜色的过程。一般炒茶的步骤如下:
1. 弃水
将新鲜采摘的茶叶放在水中浸泡,用流水清洗掉茶叶表面的杂质和灰尘,然后控制水分抖动几下,最后将水弃掉,用竹篾簸箕过滤掉残留的水分。
2. 面捣
把沥干水分的茶叶铺在竹席上,用手掌轻轻按压,稍微挤压,让茶叶的纤维松软并有利于均匀炒制。
3. 炒前杀青
将捣软的茶叶放入炒锅中,开火加热,用手或铲子不断翻动,让茶叶受热均匀,并通过热力破坏茶叶中的酶类与化学物质,防止茶叶继续氧化。
4. 动态炒制
将杀青的茶叶加热到适当的温度,掌握好炒制的姿势和技巧,用手或铲子进行不断翻动、颠转与震荡,使茶叶均匀受热,水分蒸发,香气逐渐释放出来。
5. 稳中保香
在炒制茶叶时,要控制好炒制的温度和时间,以保持茶叶的品质,并防止过度烘焙降低品质。
6. 出锅风干
将炒制好的茶叶放在竹席上晾晒,吹风干或用电风扇等工具让茶叶自然风干,去除湿气,并且让茶叶入味。
以上是炒茶的一般步骤,不同地区、不同加工方法的茶叶炒制步骤可能会有所不同。
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