泡茶用水影响茶汤的因素包括

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1. 水的硬度：硬水中含有较多的钙、镁离子，容易使茶叶中的咖啡碱和鞣酸结合，产生沉淀，影响茶汤的色泽和口感。软水则对茶汤的口感有利。

2. 水的温度：不同种类的茶叶所需的水温有所不同。一般而言，绿茶和白茶需要75℃左右的水温泡制，红茶和黑茶需要90℃左右的水温，而乌龙茶则需要100℃左右的水温。

3. 水的质量：水的质量对茶汤的影响很大，好的水质富含矿物质和微量元素，不仅能使茶汤呈现出丰富的层次和香气，还能提高茶叶中的有效成分含量。

4. 水的酸碱度：水的酸碱度也会对茶汤的口感产生影响。一般而言，茶叶所需的水的酸碱度在PH值为6~8之间较为合适。

5. 水的清洁度：水的清洁度对茶汤的影响也很大，不干净的水中可能含有杂质和微生物，影响茶汤的卫生和口感。因此，在泡茶时，应该选用清洁的水源。