辣萝卜干的做法 自制香辣萝卜干的步骤
1、主料:红萝卜10斤、腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖2勺。
2、红皮水萝卜先放在水中泡一泡,然后将泥刷洗干净。
3、将头部和尾巴削去,晾一晾,晾至皮上无水状态。
4、将萝卜切成瓣儿,也可以切成细条儿,不要太细就好,太细晒干就缩没了。
5、找一个盆子,最好是陶罐,将切好的萝卜放进去。
6、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿,放置15分钟后,将萝卜揉搓一下。
7、喜欢甜味儿的,这时候可以再加几勺白糖,用手揉搓一会儿。
8、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天,注意勤上下翻几次,2天后盆里会有很多卤水。
9、铺在竹筛上晒。
10、晚上要放回卤水里继续泡一夜,第二天再继续捞出晒,这样重复到没有卤水为止。
11、晒到萝卜软软的干干的,盆里的卤水也快没有了的时候为止。
12、如果不希望储存太久则不用太干,捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉,如果喜欢干的需要储存到来年,则要晒得完全干,加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉,装进密封的坛子里储存。
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