藕煮了汤为什么是紫色 藕煮了汤是紫色的原因介绍
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象,莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美,会放入一些食盐调味,而我国的食盐都是加了碘的,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使得淀粉的表面发生变化,因此出现发紫的情况。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看,食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡,能够使莲藕和外界的空气隔绝开,还有漂白莲藕的作用,煮莲藕前不妨用此法泡一泡,可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色,是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,可以放心的食用。
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