如何在家自制美味酱油 美味酱油怎么做
1、需要的食材和配料:黄豆5斤,面粉500克,米曲菌2克,盐1250克,水15斤。一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似,黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30,大家只要记住这个比例就可以了,自己制作时根据比例增加或减少即可,至于盐的用量,虽没有标准的比例,但是尽量多上一些,这样可以让存储的时间更加的久一些。而米曲霉,很多人一定有些陌生,其实它就和我们发面时用到的酵母一样,属于天然发酵物质,可以放心添加,并且一般调料店也都可以买到。下面是制作方法。
2、挑选好的黄豆,清洗干净,浸泡涨发,随后把黄豆蒸熟晾凉。如果煮熟,要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀,米曲菌的数量不需要太多,一斤面粉只需要2克即可,等到熟黄豆降至35度左右,将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里。翻拌均匀,让每粒黄豆都裹上面粉。
4、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵,不要太厚,一般2厘米即可,太厚的话温度过高会制曲失败,另外切记不要使用金属的盘子,要用有小洞的容器,因为发酵的过程中,豆曲会渗出水来。最后底部架空,用一层纱布罩住豆曲。
5、放置16小时左右曲发白结块,温度升高,翻曲散热(把结块的曲打散),再盖上布,制曲全程只要曲的温度高于38度,都要翻曲散热。(气温低时,曲发白时间会延长)。24小时左右曲长出黄绿色的霉,此时制曲就算完成了。
6、提前准备一个30斤的玻璃瓶,洗净晾干,1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀,瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒,有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水,没有浮曲后就不用再拌,6个月后酱油成熟,这样就可以享用了。
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