果脯麦穗面包的做法 果脯麦穗面包做法步骤
1、配方。面包粉250g、低筋面粉50g、什锦果脯、130g、酵母2.5g、绵白糖38g、盐2.5g、安佳黄油25g、牛奶105ml、鸡蛋1个。
2、面包粉50g中倒入90℃热水50g用筷子搅匀,晾凉备用,水烧开后稍晾一两分钟倒入面粉中即可。
3、果脯过水擦干水分,倒入厨房用纸上吸去外表的水分备用。
4、面包桶依次倒入牛奶105g,汤种面团、白糖、盐、蛋液38g、面包粉200g,最后加入干酵母。
5、设置一个和面程序15分钟后,加入软化的黄油,再一个和面程序15分钟。
6、30分钟后面团达到扩展阶段,光滑的面团7.盖保鲜膜发酵至原来的2倍大,食指沾面粉在顶部戳个洞,洞口无回缩为发酵完成。
7、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大,食指沾面粉在顶部戳个洞,洞口无回缩为发酵完成。
8、取出后用手压及辅以擀面杖排气,排气后卷起。
9、揉成两个面团,盖保鲜膜松驰15分钟。
10、松驰好的面团擀成长方形,长度参照烤盘长度, 把果脯均匀的铺撒在上面,从下面向上卷起,完成后置烤盘进行二次发酵。
11、二次发酵至两倍大即可。用厨房专用剪刀,以45度入剪,在上面2/3处剪一刀,用手轻轻拨向一侧,隔5CM左右剪第二刀,再用手拨向另一侧,如此往复一直全部剪完,最后轻轻在表面刷上蛋液。
12、烤箱170度预热后,中层上下火18分钟即可。
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