剁椒鱼头怎么做最好吃
剁椒鱼头是一道辣味十足且美味的川菜,下面是一种常见的剁椒鱼头的做法:
所需材料:
1. 鱼头 1个
2. 剁椒 适量
3. 姜蒜 适量
4. 青蒜 适量
5. 料酒 适量
6. 盐 适量
7. 生抽 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 淀粉适量
步骤:
1. 鱼头处理:切掉鱼鳞,鱼鳍和鱼鳃,剖开鱼头,洗净后沥水备用。
2. 鱼头腌制:将鱼头用适量的盐,料酒腌制10分钟,让鱼头入味。
3. 热锅热油:锅中加热适量的油,放入蒜末和姜丝爆香。
4. 加入剁椒:将剁椒倒入锅中,炒出香味后加入适量的盐,生抽,白胡椒粉调味。
5. 炒煮鱼头:将腌制好的鱼头放入锅中,翻煮几分钟,让鱼头均匀入味。
6. 加大蒜瓣:加入大蒜瓣,再次煮一会儿,提升口感。
7. 加入水煮:加入适量的水,将鱼头放在锅中煮熟至软嫩。
8. 勾芡最后收汁:将适量的淀粉加入水中调成淀粉水,慢慢倒入锅中勾芡收汁。
9. 装盘:将煮熟的鱼头放入盘中,撒上洋葱丝和青蒜,淋上热汁即可。
这样烹制出的剁椒鱼头鱼嫩口感好,辣味浓郁,酸辣开胃。可根据个人口味调整辣度和酸度。
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