剁椒鱼头怎么做才更好吃 剁椒鱼头的做法
1、准备一个花鲢鱼的鱼头,(做剁椒鱼头,一般都是用花鲢鱼的鱼头,因为个头大,肉多),把鱼头洗干净,控干水分,放在一个大一点的盆子里备用。
2、准备适量的葱姜捣碎,加入料酒,再用漏勺过滤出渣,用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍,腌制十分钟,这样能很好的去除腥味。准备一个大一点的盘子,盘里放入适量姜片和葱,把腌过的鱼头直接放在上面。
3、接着开始准备辅料,切点大蒜末,青椒末,生姜末,葱白,放入一个碗里备用。准备一碗清水,把剁椒放入水里清理一下,这样能更好地去除剁椒的咸味,用漏勺过滤掉水,把剁椒放入刚才装调料的碗里。
4、锅烧热加适量油,油温6成热加调料炒香,炒两分钟开始调味,少加一些盐(剁椒有咸味),加适量老抽上色,加一勺白糖提鲜,加一勺蚝油,加适量一品鲜,加适量胡椒粉,再来一些料酒,翻炒一下,均匀的浇在鱼头上。
5、锅里把水烧开,放入蒸架,把鱼头放入锅里,盖上盖子蒸12分钟。(蒸的时间根据鱼头的大小而定,正常蒸8分钟——12分钟),时间到,把鱼头取出来,撒上葱花和香菜,浇上烧开的热油,美味即成。
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