波特蛋糕卷做法 怎样做波特蛋糕卷
1、蛋糕卷材料:鸡蛋4个,水48克,玉米油42克,低筋面粉90克,砂糖50克,外皮材料:黑色花纹材料:黄油20克,可可粉8克,糖粉15克,低筋面粉15克,蛋青20克左右,表面面糊材料:鸡蛋1个大约50克,糖粉10克,低筋面粉30克,蛋清40克,砂糖20克。
2、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒。
3、蛋白+30克糖打发。
4、步骤1和步骤2切拌均匀,倒入烤盘,170度,20分钟。
5、出炉抹上果酱,一边用刀划两道,但不要切断,卷起。
6、黑色花纹做法:黄油隔水融化,加可可粉、糖粉、低粉拌匀。倒20克蛋清调和浓稠度。烤盘上先铺一层油纸,然后再在上面加上一张油布,均匀的把黑色的面糊摊开,并用刮板刮出花纹。
7、表面面糊做法:除蛋清40克,砂糖20克外所有材料混合均匀。
8、蛋清和砂糖打发至中性发泡。分次拌入1中。
9、倒入刚才的黑色花纹上,170度,10分钟,上层。
10、组装:表皮烤好后,将戚风蛋糕卷放在上面,卷起即可。
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