怎样炖骨头汤是白色的 炖骨头汤的方法
1、【材料】:猪脊骨(或棒骨)1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。
2、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿。
3、把猪脊骨清洗干净,然后用清水浸泡出血水,期间要多换几次水,直到猪脊骨及上面的肉颜色发白,捞出待用。
4、猪脊骨冷水下锅,水要宽,中火烧开,会有浮沫出现,及时用勺子把浮沫撇掉。
5、水开后五六分钟左右,把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉,猪脊骨此时很干净,不用再冲洗。
6、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅(不要用电炖锅或是高压锅),一次添加足量清水,把姜拍破或是切片放进去,再淋入少许黄酒(可用料酒代替)。盖上锅盖,大火烧开后转小火,火大汤会浑浊不清,然后再烧上两个小时左右。
7、锅中水烧开后一定要转成小火,以锅中水微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖,如果汤过少,可以增添些开水,但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤,白色已经呈现。
8、把汤中的猪脊骨捞出,汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态,来一碟生抽,蘸而食之,美!
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